a. Ingredientes para 3 personas: 6 lonchas gruesas de jamón ibérico, 150g de queso fresco, 3 manzanas rojas, 1 huevo duro, 9 hojas de escarola, 75g de rúcula, pimiento y sal.
b. Preparación: Reservar 6 hojas de escarola y rúcula para el montaje de los rollitos. Cortar en daditos tanto el queso fresco como el huevo duro y mezclar las hojas, previamente limpias y cortadas a trocitos, de rúcula y escarola con los daditos de queso y huevo. Salpimentar a gusto. Extender sobre cada loncha de ibérico una cucharada de relleno, un gajo de manzana, la escarola y rúcula reservadas, y se enrollan cuidadosamente. Reservar en el frigorífico hasta la hora de ser servido.
